Apéro chic

Quatre jolies verrines citadines, autant de cuillères apéritives de couleur rouge et deux ramequins blancs… Sans oublier des recettes pour les remplir! Quelques exemples? Pour les cuillères: carpaccio de saumon à  l’orange-passion; chutney d’abricot, foie gras et spéculoos; mousse de chèvre frais, asperge croquante et pancetta,… Et côté verrines: cappuccino de homard et sa brochette de gambas; crabe, avocat et ananas mariné; fruits jaunes au basilic et mousse au mascarpone; guacamole au rabe et pamplemousse… Cent recettes sucrées comme salées, majoritairement illustrées, avec trucs de cuisinier, et des indications sur le coût, le degré de difficulté, le temps de préparation et de cuisson. Un petit apéro?

Christelle

Coffret « Apéro in the city », First éditions, 19,95 € 

Cote: 4/5

Des verrines à tous les plats

Un repas tout en verrines, c’est ce que propose ce petit livre des éditions Racine. De l’apéro au dessert, on y trouve plein d’idées, sucrées comme salées, alliant esthétisme, originalité et saveurs. On commence par le smoothie de betterave rouge, framboise et citron et la mousse de potimarron au safran, pétale de potiron croustillant, quenelle de ricotta, lard et gingembre en apéro. On poursuit avec, en entrée, une crème de topinambours à la truffe ou ce chutney de pommes aux épices, fruits secs et pétales de foie gras. On enchaîne ensuite avec les nouilles au thé vert sautées aux asperges et poivron ou la salsa de concombre au wasabi et scampi rôti à l’huile de kaffir. On craque enfin pour le pain perdu et figues rôties aux quatre épices ou le tartare de fraises, mousse de yaourt à l’eau de rose. Des recettes joliment illustrées pour saliver dès la préparation. En fin d’ouvrage, des petits conseils quant au choix des verrines adapté pour chaque recette. De quoi faire du repas un «véritable parcours visuel, sensoriel et gourmand».

Christelle

«Chic, on dîne en verrines! De l’apéro au dessert», éditions Racine, 9,95 €

Cote: 4/5